仪陇甜面酱的基本介绍甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要材料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。营养成分甜面酱含有多种风味物质和营养物，...

仪陇甜面酱的基本介绍

甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要材料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

营养成分

甜面酱含有多种风味物质和营养物，不只滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具备开胃助食的效果。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养价值的差别较大。从蛋白质的含量看，成长在国内性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适合烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分要紧的。

商品特征

甜面酱是一种非常不错的调味品，具备甜、鲜、咸等口味。甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入产生了盐味。甜面酱含有多种风味物质各营养物，不只滋味鲜美，而且营养丰富，因此，它广泛地用于大家的饮食日常。无论是食用烤鸭，生鲜蔬菜，还是平时烹调都是大家常见的调味佳品。

做法

仪陇甜面酱历程了特殊发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱的制作和其他酱品制作最大有什么区别就是制曲有非常大不同。甜面酱的制曲材料主要使用面粉，其具体过程是：材料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，如此就能制得面曲，也可以叫馒头曲。事实上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

仪陇甜面酱的品尝食用方法

甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但甜面酱也有一些饮食忌讳。糖尿病、高血压病人要慎食。而且甜面酱保存时应预防高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以预防生霉。保质期一般为3个月。

京酱肉丝：

主料：猪里脊肉300g辅料：大葱2根、姜末适当、豆瓣酱1汤匙、甜面酱2汤匙、番茄酱少许、蚝油适当、白糖适当、料酒适当、水淀粉适当。

1里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。

2葱切细丝，放在盘子上。

3锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。

4用锅中剩余的油爆香姜末。

5倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。

酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适当，用少量清水调匀。

6放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。